Коптильня горячего копчения

В настоящее время весьма актуален семейный отдых на свежем воздухе.

Главным атрибутом такого отдыха является коптильня горячего копчения.

История

Домашняя коптильня горячего копчения использовалась еще в древние времена. Первобытные люди в земле вырывали яму, облаживали ее камнями или небольшими сырыми бревнами. Разжигали в готовом очаге костер. Когда он наполнялся углями, сверху лажили самодельную решетку из сырых тонких прутьев. На решетку ложили рыбу или куски мяса и готовили на открытом дыму.

Современная домашняя коптильня

Очень важно при сооружении домашней коптильни горячего копчения учитывать ее размеры. Оптимальные размеры: глубина - 25-30 см, ширина - 40-60 см. Угли готовятся как на шашлык. Когда углей достаточное количество, для аромата следует накидать на угли тонких веточек или коры ьерезы, ольхи или осины. Обязательно должно быть расстояние между углями и решеткой, чтобы мясо или рыба хорошо прокоптились и не пропитались древесной смолой, так как можнт появится горький вкус.

После приготовления пищи, коптильню желательно укрыть свежими зелеными ветками. Зимой, когда нету свежих веток, укрывают коптильню горячего копчения ветками сосны, ели, кедра.

Нюансы приготовления копченостей

Приготовление копченого или мяса процесс весьма сложный и долгий. Рассмотрим нюансы приготовления:

• коптильня должна быть правильно сооружена;
• углей не должно быть слишком много, или слишком мало;
• важно, чтобы все коптилось только на углях, а не на открытом огне:
• свежий воздух должен свободно поступать к углям.